スポンテニアス ランチ（中山手通1）

『劇場型創作フレンチ』と言いたくなるお店で、ランチする機会に恵まれました。
お店の入り口から演出が始まっていた。
古びたビルの壁に小さく店名があり、隠れ家のよう。
ドアを開けると、壁にイラストと文字。
右手のエイジング加工？の階段をずーっと上がります。

薄暗い空間に長いカウンターテーブル。
グループ毎に区切られて、リラックスできました。

注文した飲み物
ブレス”モーリ”
～芦屋Uffu秘蔵の中国福建省のジャスミン茶（茉莉銀針）に白ぶどうジュース（発泡性）をブレンド～ジャスミン茶の香りとブドウの風味のアルコールフリーカクテル。
初めて飲む不思議なような味だけど、美味しく頂きました。

The Usual
「いつもの」。
薄いおせんべいのようなスタイルの一品です。
アンチョビフィレを挟んだ発酵生地を薄く焼き上げ、鮎のうるかのクリームと蓼（たで）のピューレを添えて。
手の形のワイヤーに挟まれて出され、面白い。
手から手にとって頂いた。
塩味とか複雑な味のバランスが絶妙でした。

エスカルゴ
三重県産のエスカルゴのクロメスキ（コロッケ）。
エスカルゴのまわりに、パセリやガーリックをきかせたバターソースを吸わせたジャガイモのピューレで包み、イタリアのチンタセネーゼの豚のラルドを入れ（背脂にハーブや塩をまぶし熟成させたもの）、さらにパセリを入れた細かいパン粉で覆ってあります。
もっとじっくり食べるんだったと後悔してます。

ばんか　がぜ　なんば
ばんか　トマトのこと。トマトのエッセンスに昆布のうまみを少しきかせ、じゅんさいや小さなトマトの彩りのスープを。

がぜ
うにの別称。
うにの下には、ジャガイモのピューレにレモンをきかせている。

なんば
とうもろこし。
とうもろこしの薄い生地に焼いたりピューレしたり、生のとうもろこしなどに塩味のバターがいいアクセントになったいます。とうもろこしの甘味がとても強調されていて、驚きました。

frais
フレ。
フランス語で涼しげという意味。
鱧は炙り、その中に鱧・ハマグリ・生海苔のムースを詰め、きゅうりやオクラ・スイカなど夏の野菜達で涼しげな一品に仕上げられた。ゼリーは、白バルサミコヴィネ

ガーや海水を使った物。清涼感や夏のイメージを添えられている。


竹炭を練り込まれた、焼き石に見立てたミルクパン。




「賞賛に値する」
ういきょうの花言葉です。魚料理にはういきょうの華やかなアクセントで。じっくり焼き上げた魚に、ズッキーニのピューレやフリットにウイキョウのサラダを添え、スープドポアソンをソースに。

小さな食パンの形の米粉パン。
モッチモチして美味しい！
この後、フランスパンもありました。

Agneau
フランス語で仔羊の意味。ニュージーランド産の仔羊の背肉のローストにガーリックの穏やかな風味のクリーム、仔羊のエッセンスにタプナードと言われる黒オリーブとアンチョビなどをあわしたピューレを加えたソース。満願寺とうがらし。このお肉料理は、ガツンときました。

枯山水風の砂糖。
和三盆と白いグラニュー糖？

パイナップルとコルコル
パイナップルのコンポート・ココナッツのクリーム・ココナッツにパイナップルを使ったアイスクリーム、焼き込んだパイ生地添え。
ラム酒「コルコル」を入れると更に味わい深くなりました。

Les Mignardises
小菓子
ほおずき
マンゴーのタルト
チョコレート

チョコレートは、出来たてをすぐに頬張ります。まだ温かく柔らかい、酸味も感じて、初めて食べる味でした。


薄暗い空間で、お料理にスポットライトが当たり、サービスの方のエプロンやブローチにもこだわりがあり、初めての空間でした。美味しくて、面白かった！
おめでとう、元気で良かったの会。良かった。